静かなるブーム・人気の出汁専門店


8「山長商店」

公式サイト:http://www.da-shi.jp/

参考サイト:http://www.yama-cho.net/index.html

出典元:http://www.da-shi.jp/shop/upload/save_image/03112003_531eed9e00295.jpg

出典元:http://www.yama-cho.net/img/top_visual.jpg

出汁の系統:「鰹節・鮪節・昆布」系混合だし

企業概要:和歌山城の城下町に乾物問屋として店を構えること150余年、その創業は江戸時代にさかのぼります。明治、大正を経て昭和の時代に入り、更なる市場を求めて「天下の台所」大阪は黒門市場に出店させていただき現在に至ります。山長商店は伝統という言葉にとらわれず常に新しい食材と新しい市場を求めて安政の時代より変革を繰り返してまいりました。独特の風土と歴史の変化が現在の日本の豊かな食文化を作ったように山長商店も時代に合った食を「和」をキーワードに独自の世界観のもと最良の「和」食文化を市場に提案してまいります。時代に合った最良の食によって、お客様が心に安らぎを感じて頂くこと。それが私達の喜びなのです。そのために山長商店はつねに時代を意識した食文化を探求し創造いたします。

株式会社山長商店所在地:542-0073大阪府大阪市中央区日本橋2-3-1

問合せ:0666339899

お薦めアイテム:「天然だしパック上撰」

アイテムインフォメーション:厳選された鰹節と鮪節と昆布をブレンドしました。うどんだし、みそ汁、煮物などに最適なコクのある合わせだしが取れます。食塩、化学調味料は一切使用しておりません。

内容量:10g×20袋入

原材料:まぐろのふし、かつおのふし、こんぶ

参考価格:「天然だしパック上撰」10g×20袋入税込1080

オンラインショッピング:http://www.da-shi.jp/shop/products/detail.php?product_id=46


9「泉利昆布」

公式サイト:http://izuri.net/

参考サイト:http://tencosu.com/users/blogdsp/5576/4

出典元:http://netshop.tencosu.com/T4971452176710.jpg

「旨味屋」出典元:http://izuri.net/wp/wp-content/themes/izuri/img/umamiya/photo-01.jpg

出汁の系統:「昆布」系出汁

企業概要:(HPより)弊社は明治元年創業以来、大阪堺市にて昆布専門店として地元を中心にご愛顧されてきました。戦後、弊社は高知県四万十市に工場を移しおぼろ職人を養成し現在に至ります。現在132006年に宿毛市へ移転。おぼろ昆布は昔から職人の家族で全て製造しており、それを昆布屋が買うのが常識でした。しかしその制度では後継者が なかなか育たず、現在大阪堺市では10名をきり、おぼろ昆布の本場、敦賀でも今職人が200人をきり、その職人すべてが 後継者と高齢化問題に頭をいためております。全国的にみて弊社のようなおぼろ昆布職人を会社として雇用している所は ほとんどなく『国内産、手削り』にこだわったおぼろ昆布の製造に関しては絶対の自信をもっております。

有限会社泉利昆布海産所在地:780-8036 高知県高知市東城山町1129

問合せ:0888330572

お薦めアイテム:泉利昆布「こぶ茶」

アイテムインフォメーション:寒い季節にぴったりの商品で、飲むだけでなく料理との相性も抜群です。内容量40g

参考価格:泉利昆布「こぶ茶」税込410

オンラインショッピング:https://www.shopmaker.jp/pro/order.cgi?user=sh011250&rm=html


10「こんぶ土居」

公式サイト:http://www.konbudoi.info/main/index.html

「本格十倍出し」出典元:http://www.konbudoi.info/main/syohin_img/10bai/honkaku_img.jpg

出典元:http://www.konbudoi.info/main/map_img/shopimg.jpg

出汁の系統:「昆布」系出汁

企業概要:(HPより)江戸時代から明治にかけて、北海道と本州間の交易の要であった北前船。その起点であり終点であった大坂へ北海道の産物は集められ、昆布文化は大坂の地で華ひらきます。堺の刃物技術によって加工されるようになったとろろ・おぼろ昆布、和歌山の醤油との出会いによって生まれた塩昆布、そして何より昆布の出汁は世界に誇る日本料理の基礎をつくりました。こんぶ土居では、伝統ある大阪の食文化を守り育て、本物を次代に伝えることが私どもの使命だと考えています。また、伝統を大切にしながら、時代に合った便利な製品の開発、お求め易い価格の新製品等、常にお客様の立場に立った食品づくりを心がけております。

所在地:540-0012 大阪府大阪市中央区谷町7丁目6−38

問合せ:0667613914

お薦めアイテム:「本格十倍出し」

アイテムインフォメーション:人気グルメ漫画「美味しんぼ」77巻でも紹介された本格十倍出し。化学調味料や酵母エキスなどのうまみ調味料を一切使わず、川汲浜の天然真昆布と生産者限定の鹿児島県産一本釣り鰹本枯節と高知の完全天日塩のみを原料にしています。お湯で十倍に薄めるだけで、美味しいお吸い物になります。毎日のお味噌汁、煮物、おひたしなどはもちろん、アイデア次第でさまざまなお料理にお使いいただけます。鰹節の強いうま味を必要とされる方は、お求めやすい「標準十倍出し」をどうぞ。

参考価格:「本格十倍出し」400ml1600

ご注文方法:http://www.konbudoi.info/main/order.html


11「鰹節丸与」

公式サイト:http://www.maru-yo.co.jp/

出典元:http://www.maru-yo.co.jp/upload/save_image/11122134_4afc00c324485.jpg

出典元:http://www.maru-yo.co.jp/user_data/fckeditor/userfileimage/img/0000000524.jpg

出汁の系統:「鰹節」系出汁

丸与有限会社企業概要:創業二百四十余年 老舗の鰹節専門店として、くいだおれの街 大阪 の味に厳しいご家庭や商売人さんに支えられて商いしております。全国産地の鰹節・削り節原料から“味本位”の観点で良質な商品を厳選して削り上げております。ほんまもんの味を提供させていただいております。また、ご贈答用の商品も用意しております。全国発送承ります。

丸与有限会社所在地:553-0005 大阪府大阪市福島区野田1丁目186

問合せ:0664610901

お薦めアイテム:限定品「うるめ節薄削り」

アイテムインフォメーション:熊本県天草市牛深産・高知県土佐清水産・静岡県沼津産・宮崎県島浦産などの節から良質なうるめ節の旨みの強い原料を厳選して削りあげた逸品です。うるめ節とは“うるめいわし”(潤目鰯)を原魚とし他の削り節に比べると削っても粉になる部分が多くなりがちですが、その“うるめ節”の中から身が締まった薄く削って粉になる部分が少ない良質な“うるめ節”を厳選して薄削りにしております。この“うるめ節薄削り”は中央市場の丸与でも店頭では販売しておりません。プロの料理人さんはそれぞれのこだわりで“だし”の取り方が違います。使用する削り節の種類や削り厚さを指定してご注文いただきます。

参考価格:限定品「うるめ節薄削り」2㎏税別2400

オンラインショッピング:http://www.maru-yo.co.jp/products/detail.php?product_id=46


12「かね七」

公式サイト:http://www.kane7.co.jp/

出典元:https://ic4-a.wowma.net/mi/gr/130/imgu-a.wowma.net/exu1/cb/15/2677679/5/mb/239418677_1.jpg

出典元:http://www.kane7.co.jp/policy/img/image02.jpg

出汁の系統:「煮干し」系出汁

企業概要:創業は明治17年。当時水橋港には北海道との間を行き来する船が多数出入りをしていました。初代・石黒豊次郎は北海道などの北国へ南の産物を販売しようと考え、いわしの煮干などの取り扱いをはじめました。これが私たちかね七のスタートです。大正7年には二代目・石黒重次が、花かつお削りぶしの販売を開始。製造メーカーとしての第一歩を踏み出し、以後主力商品である煮干、花かつおをはじめ、昆布巻、海苔、珍味など多角的な品揃えを展開してまいりました。また、かね七が創業以来こだわり続ける自然そのものの風味を、簡単に食卓で味わえる顆粒だしの素に代表されるように、ライフスタイルの変遷や多様化する食のニーズに応じた新製品づくりも積極的に行っています。

所在地:939-3521富山県富山市水橋畠等297

問合せ:0764781111

お薦めアイテム:おもてなしの味「焼あごだしパック」

アイテムインフォメーション:焼あごをベースに焼うるめや各種調味料を配合したものです。香りが良い焼あごに濃いうまみがある焼うるめの美味しさが広がります。化学調味料は使用しておりません。

参考価格:おもてなしの味「焼あごだしパック」税込1944

オンラインショッピング:https://wowma.jp/item/239418677?l=true%26e%3DllA%26e2%3Dlisting_flpro


13「おだし香紡」

公式サイト:http://www.odashi-koubou.com/

出典元:http://www.odashi-koubou.com/dashisen-1.jpg

出典元:http://www.odashi-koubou.com/kawaduzakura.JPG

出汁の系統:「鰹節」系出汁

企業概要:「おだしの旨味で素材を活かす」という素晴らしい日本のおだし文化。おだしで広がりおだしで深まる食の世界をひとりでも多くの方に味わっていただきたいという想いからオープンした「おだし香紡」です。

所在地:411-0000 静岡県三島市西旭ヶ丘4041-2

問合せ:0559817762

お薦めアイテム:「だし煎」

アイテムインフォメーション:極上の鰹節を細かく削り便利なパック詰めにしました。沸騰した800ccのお湯に一パックのまま入れ弱火で5分くらい煮出してください。約4人分の美味しいおだしが取れます。

参考価格:「だし煎」10g×10パック670

オンラインショッピング:http://www.odashi-koubou.com/kd_dashisen.html

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