【PR】日本の伝統食「池利の三輪素麺」


日本の伝統食「池利の三輪素麺」

「池利の三輪素麺」

三輪そうめん池利は盆地特有の山々に囲まれ、日本古来の食文化の礎を築いた町「奈良県桜井市三輪」にあります。町の中心にはパワースポットとしても人気の高い三輪山があり三輪そうめん発祥の地、そして日本古来の神社の一つと言われている大神(おおみわ)神社があります。千二百有余年前、大神神社の宮司の次男、穀主が三輪の里の土地と三輪山から流れ出る清流が小麦の栽培に適することを知って種を蒔かせ、小麦粉を原料にそうめんを製造した本ことが始まりと言われていますが、現在においても大神神社では毎年25日に三輪そうめんの初値を占う卜定祭(ぼくじょうさい)が行われています。

この神事によって決まった価格は、その年の全国のそうめん取引価格を決定する催しとなっています。このそうめん発祥の地で江戸時代(嘉永3年・西暦1850年)より長きに渡り、刃物を使わずひたすらに細く伸ばし、麺に仕上げる伝統の製法により多くの工程が機械化された現在も、池利では熟練の職人による繊細な手仕事によりそうめん作りが脈々と続けられています。

 

「池利三輪素麵のできるまで」

①「練りと塩加減」

池利素麺作りの一番重要な事が塩加減です。私達はこの塩加減を行う人のことを「おもし」と呼んでいます。麺の熟成の進み具合や味、コシなどの決め手になるのがおもしの塩加減です。塩加減は天候や気温、湿度などによっても左右されますから、伝統を受け継いだ職人の積み重ねられた経験と揺るぎない勘に頼っているといえます。

 

「捻りと延ばし」

適当な柔らかさの団子にしてサイト桶と呼ぶ器の中で熟成させる工程を何度も繰り返した後、細長く形を整えます。2本の管に捻り(ひねり)をかけながら8の字にかけていく手延べ麺独特の工程経て、熟成専用のムロに入れます。ここでの熟成が大事です。次に熟成した麺を延ばす工程に入ります。まず40センチほど引き延ばした後、再度熟成専用室で長時間熟成させます。こうして熟成と休憩を繰り返してできたコシのある麺をその後更に120センチほど引き延ばして乾燥させます。

 

③「かどぼしとはたもり」

麺を延ばし「かどぼし」と呼ぶ乾燥を行います。管にかかった素麺を乾燥の度合いを見ながら引き延ばす「はたもり」という箸で麺を分け手入れを行い、完全に乾燥するまで放置します。乾燥した素麺は両端を取り除き、裁断し、検品し50グラムずつに結束し、箱詰めして完了となります。

「池利三輪素麺の楽しみ方」

池利ホームページでは季節のオリジナルメニューをレシピと共にご紹介しています。以下のレシピご紹介サイトから季節ごとのお勧めレシピを是非ご覧ください。

オリジナルメニューレシピご案内:http://www.ikeri.co.jp/recipe/index.html

①春のお薦めレシピ

「ひなそうめん」「鶏唐揚・おろし素麺」「とろろ・おぼろ素麺」「きつね素麺」「ペペロンチーニ風素麺」

②夏のお薦めレシピ

「冷やし葛素麺」「素麵チャンプル」「手巻き素麺巻き」「素麺寿司」「サラダ風素麺」

③秋のお薦めレシピ

「きのこにゅう麺」「山菜きのこ素麺」「秋のサラダ風素麺」

④冬のお薦めレシピ

「天ぷらにゅう麵」「みぞれにゅう麵」「なべ焼きにゅう麵」「あんかけ素麵」

「池利三輪そうめんのお薦め」

なお池利の三輪そうめんは全国のデパート、スーパーのほか、オンラインショッピングでもお求め頂けますので専用サイトも是非ご利用ください。

「池利三輪そうめん・お薦めギフトアイテム」

①「ギフト8人前」税込3024

②「山辺の道・900g」税込5400

③「三輪の四季・10人前」税込3240円

「千寿亭のご紹介」

永い歴史に培われた、ここ三輪の地に手延べ三輪そうめんの老舗の味をご賞味いただける千寿亭がございます。冷しそうめんはもとより、にゅうめん、会席風お膳と古代ロマンを眺めながらの三輪そうめん料理に伝統の味をお楽しみいただけます。ぜひ一度当地をおたずねください。

所在地:奈良県桜井市芝293

電話:0744450626

席数:48席(個室一室)

営業時間:11001700

定休日:金曜日・元旦

お薦めのご案内:

①「山の辺会席」2808

②「冷やし素麺」810

池利公式サイト:http://www.ikeri.co.jp/

参考サイト:http://oomiwa.or.jp/saiten/02-bokujousai/

池利本社所在地:奈良県桜井市芝3222

お問い合わせ:0744-43-2421

Emailinfo@ikeri.co.jp

オンラインショップサイト:http://ikerishop.com/
創業160有余年そうめん発祥の地よりお届け【三輪そうめん池利】

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