【PR】日本の伝統食「室次の醤油」


日本の伝統食「室次の醤油」

世界最古の醤油醸造所が福井県の室次醤油です。天然醸造の技術伝承の歴史とともに室次の企業の歩みをご紹介します。

公式サイト:http://www.muroji.com/

FACEBOOKhttps://www.facebook.com/murojis/

 

「室次醬油の創生期」

戦国大名の朝倉家家臣であった当主は、織田信長との戦で全員討ち死にし、残された女・子供で、柴田勝家が北ノ庄城下を作る時、上神明町(現在地:福井市田原)で酒・醤油・味噌・糀業を始めました。これが1573年室屋創業あたります室屋4代目次左衛門紀州湯浅で「こいくち醤油」の醸造法を学び、醤油の大量生産を始め、醤油の専門醸造場として屋号「室次」を1689創業します。価格の安い醤油を大量に造醤油急速に広まり、舟・大八車を使って日本各地に配送されました。

二代目惣右衛門は回船業を始め、豪商(内田家)となり、幕末期、醤油の輸出に大きく関わります。幕末頃の福井藩の財政は最悪でたが、松平春嶽公の命を受けた由利公正は長崎に越前蔵屋敷を建て、出島からヨーロッパへ生糸や醤油(ソイソース・弊社商品名「菊醤油」)を輸出し、福井藩の財政を建て直しました。この時輸出した醤油を再現した醤油が「幕末のソイソース」で。この頃、室次は福井県最大(生産量 3000石、約540,000/年)の醤油屋で八代目亀十郎は福井藩に協力し室次中興の祖と評されます以来脈々と醸造に努め、現在の室屋15代目治左衛門に至ります。

 

 

「室次醬油のこだわり」

≪①本物の醤油にこだわる天然醸造しょうゆ≫

「幕末のソイソース」「元禄」「黒にんにくしょうゆ」は天然醸造しょうゆです。福井県産の丸大豆・小麦はもとより、塩(天然塩)、水(白山の地下水)を使用し、江戸時代と同じく、添加剤を全く使わない製法で、自然のまま 約1年間寝かせて醸造しています。300種類以上のアミノ酸が織り成す繊細な味・旨み・香り・コクは、人工調味料では到底出せない味です 。

 

 

≪②健康にこだわる無添加・減塩しょうゆ≫

弊社は福井県立大学と共同で、旨み・アミノ酸は一般的な醤油に比べ20%多く、塩分は50%カットした減塩しょうゆ「旨醤(うましょう)」を作りました。「旨醤」の1日の平均塩分摂取量は約1.4/、ドレッシング、ポン酢と同じですが、旨醤には必須アミノ酸や血圧を下げるペプチド等が非常に多く入っています。

 

「注目商品・人気商品のご紹介」

注目①「天然醬油粉末ソルト3種セット」税込1620

ひとふりで思いがけないおいしさが広がる、魔法のような減塩醤油パウダーです。醤油や塩・胡椒の代わりとして、また隠し味的な調味料としてお使いいただけます。≪黄金ソルト≫のおいしさは「天然醸造しょうゆ」と「さば」のうまみ・コクを高めた減塩醤油「旨醤」を粉末化したものです。粉末化することにより、うまみ・コクはさらに5倍!うまみ成分のグルタミン酸・アスパラギン酸など、体を作る原料となる20種類のアミノ酸が全て含まれており、体力向上・免疫力向上・健康維持に優れた調味料です。

 

人気①「天然醸造 幕末のソイソース」300ml・税込1026

FOODEX JAPAN 2014 「ご当地味噌&醤油グランプリ」金賞受賞!! 室次の「天然醸造しょうゆ」は幕末に長崎・出島の越前蔵屋敷からオランダ商館を通して世界中へ輸出され、広く「ソイ・ソース」として親しまれていました。あの坂本龍馬も福井の莨屋旅館で室次の醤油を味わっていたというエピソードが残っています。江戸時代から天然醸造で造り続けている老舗室次醸造場の「こだわり醤油」です。

 

人気②「坂本龍馬に愛された醬油 龍馬」125ml・税込648

186710月、坂本龍馬は由利公正を新政府の大臣にスカウトするため福井を訪れます。莨屋(たばこや)旅館で「日本を洗濯するため」の将来を語りながら”おまんらー、室次の醤油、うまくて驚いたがよー”と上機嫌だったとか。「龍馬」は坂本龍馬が口にしていたそのままの味を再現した醤油です。

 

本社所在地:910-0018 福井県福井市田原2-4-1

問合せ:0776-22-2001(代表)

Emailinfo@muroji.com

営業時間:9001700

定休日:土・日・祝祭日・お盆・年末年始を除く

オンラインショップサイト:http://www.muroji.com/baku/


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