静かなるブーム2019・密かな美味しさ熟成肉

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静かなるブーム2019・密かな美味しさ熟成肉

肉ブームの極みでしょうか、熟成肉というグルメな世界が今、静かな広がりを見せています。そこでご紹介します「静かなるブーム2019・密かな美味しさ熟成肉」情報です。

≪インデックス≫

1「その方法と美味しさの秘密」

2「熟成肉バル・肉アヴァンギャルド/秋葉原」

3「熟成肉専門店ステーキバルRYO GINZA/銀座」

4「ビストロ熟肉(ナレニク)」

5「鉄板焼宮地/銀座」

6Gottie’sBEEF/池袋」

7OGINO/代々木八幡」

8「但馬屋/虎ノ門」

9「格之進R/六本木」

10「ビストロBLOCKS/四ツ谷」

11「エイジングビーフ/西日暮里」

12Tsui-teru!/中野」


1「その方法と美味しさの秘密」

参考サイト:https://gendai.ismedia.jp/articles/-/53735

出典元:https://gendai.ismedia.jp/mwimgs/6/d/-/img_6dd0c230dd0d53b603ada2838e84d4b4453794.jpg

インフォメーション:熟成肉とは大きな肉の塊を一定の温度湿度のもとで風に当てながら乾燥熟成させた肉のことを言います。熟成させることで肉の旨みを凝縮させフレッシュな肉とは比べ物にならない美味しさになると言われています。エイジングには「ウェットエイジング」と「ドライエイジング」の2種類があります。一般的はウェットエイジングで、名前のとおり乾燥させずに真空包装内で熟成を行います。コストがかからないことが魅力ですが、ドリップ(=肉の旨み成分)が多く出てしまう問題点があり、肉質はやわらかくなるものの風味の向上などはあまりありません。ことをれに対してドライエイジングは、肉を乾燥させることでタンパク質やミネラルを凝縮します。その過程で付着する微生物が、その凝縮されたタンパク質を「アミノ酸」へと変化させることで旨味が増します。そうして出来上がった熟成肉は香ばしいナッツのような香りが特徴的で、もともとは安いお肉であったとしても味わいは格別なものに仕上がります。


2「熟成肉バル・肉アヴァンギャルド/秋葉原」

公式サイト:http://meat-avantgarde.com/

出典元:http://meat-avantgarde.com/wp-content/themes/avantgarde/files/info-pic01.jpg

出典元:http://meat-avantgarde.com/wp-content/themes/avantgarde/files/swipe1.jpg

インフォメーション:絶品の熟成肉とワインをリーズナブルな価格で楽しむことの出来る人気店店内は薄暗く落ち着いた雰囲気でBGMにはジャズが流れるオシャレな空間です。複数人でワインと熟成肉のマリアージュを楽しみながら、落ち着いて食事を楽しむことができます。アバンギャルドはコース料理に定評があり、メインである熟成肉は300時間以上も熟成させているという逸品。本当にお肉を美味しく味わうことの出来る「旬」を大事にしながら、価格がリーズナブルなのは嬉しい限りです。メイン以外の料理も豊富で、お肉が焼きあがるまでの間にも、完成度の高い料理で満足させてくれるのも人気の秘密

参考予算情報:以下参照

メニュー価格確認:http://meat-avantgarde.com/menu

店舗所在地:東京都千代田区神田佐久間町2-8-3 東紳協ビル 1F 2F

問合せ:03-3862-4129

営業時間:17:0024:00(土日祝祭日は16:0023:00

定休日:年中無休

席数:49席(全席禁煙)


3「熟成肉専門店ステーキバルRYO GINZA/銀座」

公式サイト:https://steak-bar-ryo.com/

参考サイト:https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13164056/

出典元:https://tblg.k-img.com/restaurant/images/Rvw/58286/320x320_rect_58286557.jpg

「熟成ステーキランチ」出典元:https://steak-bar-ryo.com/wp-content/uploads/2018/06/%E3%82%B9%E3%82%AF%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%83%B3%E3%82%B7%E3%83%A7%E3%83%83%E3%83%88-2018-06-05-15.43.36.png

インフォメーション:(HPより)CONCEPT:以下参照

銀座の路地裏に佇むステーキバル。
熟成肉とソムリエが厳選したワインをご堪能ください!
日本の牛肉には日本ワインもオススメです!
専用の熟成庫で40日超寝かせた熟成黒毛和牛ステーキはもちろんのこと、
とろ~り贅沢ラクレット、旬の食材を活かしたアラカルトメニューもお勧めです。
ワインのお持ち込みも11500円となっております。
持ち寄りワイン会や大事な接待などでのご利用も歓迎しております。

参考予算情報:以下参照・税別価格

「熟成ステーキランチ」100g2000円/150g2750

ディナー「本日の熟成ステーキ」そともも100g2100円・シンシン国産100g2300

ディナー「本日の熟成ステーキ」イチボ国産100g2300円など

店舗所在地:104-0061 東京都中央区銀座3丁目145銀座Jビル 1F

問合せ:050-5303-4333

営業時間:1130143017302230(土曜は17302230

定休日:日曜日

席数:38


4「ビストロ熟肉(ナレニク)」

参考サイト:https://tabelog.com/tokyo/A1304/A130401/13156456/

出典元:https://tblg.k-img.com/restaurant/images/Rvw/47376/320x320_rect_47376478.jpg

出典元:https://tblg.k-img.com/restaurant/images/Rvw/20231/320x320_rect_20231630.jpg

出典元:https://tblg.k-img.com/restaurant/images/Rvw/20231/320x320_rect_20231701.jpg

インフォメーション:JR新宿駅徒歩2分の「ビストロ熟肉(れにく)」はドライエイジングにこだわったステーキと美味しいワインを楽しむことの出来るお店。店内のインテリアは木目調で気取らないカジュアルな雰囲気、新宿駅からの良好なアクセスもあり仕事帰りのなどでお店は賑わっています。おすすめメニューは「熟成牛肩ロース」。約1か月間かけて温度、湿度、風の徹底管理の上で熟成された肉なにで、旨みや柔らかさはもちろん。噛めば噛むほど旨みが広がる一品。日によっては売り切れてしまうかもしれないので注意が必要です。

参考予算情報:「お気軽熟成肉コース(7品)」税込4000円など

店舗所在地:東京都新宿区新宿4-1-9 新宿ユースビル 7F

問合せ:03-5363-5201

営業時間:11301500/17002300(日曜祝祭日は11301500/17002200

定休日:年末年始

席数:78


5「鉄板焼宮地/銀座」

公式サイト:http://ginza-miyachi.com/

出典元:http://ginza-miyachi.com/wp-content/uploads/2015/12/ginza_inside2.png

出典元:http://ginza-miyachi.com/wp-content/uploads/2015/12/ginza2.png

出典元:http://ginza-miyachi.com/wp-content/uploads/2015/12/menu_the_miyachi1-2000×2000.jpg

インフォメーション:「鉄板焼き宮地」は超熟成ドライエイジングをされた黒毛和牛を鉄板焼で楽しむことの出来るお店として有名です。店内は昼と夜で雰囲気が変わりランチタイムは女性客が多く賑やかな雰囲気で、ディナータイムは落ち着いた雰囲気のなかでゆったりとした時間を過ごすことが出来ます。おすすめコースは「熟成黒毛和牛肉尽くしディナーコース」で熟成黒毛和牛のステーキや前菜などを楽しむことができ、今人気の炙り寿司も味わえるコースとなっています。メインの肉は熟成肉独特の味わいが感じられ、ワインとのマリアージュも満点です。

参考予算情報:メニューの詳細は以下からご確認ください。

価格確認:http://ginza-miyachi.com/shop/ginza/

店舗所在地:東京都中央区銀座5-5-11 塚本不動産ビル6

問合せ:050-5869-0839

営業時間:11:3014:30/17:3023:00(土日祝祭日は11:3015:00/17:3023:00

定休日:年中無休

席数:20


6Gottie’sBEEF/池袋」

公式サイト:https://gotties-beef-ikebukuronishiguchi.com/

出典元:https://gotties-beef-ikebukuronishiguchi.com/wp-content/uploads/2014/10/%E7%86%9F%E6%88%90%E5%BA%AB_R.jpg

出典元:https://gotties-beef-ikebukuronishiguchi.com/wp-content/themes/madoiPC/images/cat_category_001.jpg

インフォメーション:都内を中心に展開する「Gottie’s BEEF」は全国に展開するドライ・エイジングを施した熟成肉をお手頃に楽しむことの出来る人気店です。フレンドリーな雰囲気の店内はカップルはもちろん家族連れ、お一人様でも利用することが出来る上、都内各店はどこもアクセスが良いのも嬉しいポイントです。メニューには肉のうまみが際立つステーキや、その味わいをアシストするベジタブルメニューなどがあり、料理の種類は豊富です。特に「トマホークステーキ」は見た目もワイルドで、食べる前から楽しみな一皿。がっつりお肉を食べたい時におすすめです。

参考予算情報:詳細は以下からご確認ください。

ランチメニュー:https://gotties-beef-ikebukuronishiguchi.com/archives/category/category_005

アラカルトメニュー:https://gotties-beef-ikebukuronishiguchi.com/archives/category/category_002

池袋店店舗所在地:東京都豊島区西池袋1-38-5 セイコービル 2F

問合せ:050-5570-6713

営業時間:11:3015:00/18:0024:00(日曜祝祭日17:0023:00

定休日:年中無休

席数:70

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